专题 情牵两岸 第二届“七彩云南相约台湾”文化月系列活动 活动播报
台湾“云南村”的乡愁叫香料
华夏经纬网   2019-02-14 09:23:18   
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  香料植物园成了当地最大的特色

  “没有什么比香料更能拴住我们云南人的乡情,定远社区从一无所有到香料满园满村,并且走出了屏东,走向了高雄。想吃地道的云南菜只有到定远社区,这已经是周边居民和游客的共识。”台湾屏东县里港乡定远社区居民白黄兴说,无论外面的世界怎样变化,维系住云南乡愁的就是这些不起眼的植物。

  在台湾出生的云南籍后代白黄兴

  2月2日,春节前夕,参加第二届七彩云南相约台湾文化月的媒体代表团走进定远社区,地道的云南乡音,手抓米线、椰子鸡、包烧鲫鱼、酸辣汤、米凉虾……乍一看还以为来到云南乡下,这些带着浓烈香味和辣椒味的美食完全有别于台湾食物,让来宾们在大快朵颐的同时,也感受到了浓浓的云南风情。

  “我们就是地道的‘云南村’,村民大多由上世纪50年代抵达台湾的云南人组成,他们中有汉族、哈尼族、傣族、拉祜族、景颇族……”88岁的张传中说,自己到台湾已经整整68年,当初抵达屏东时,面对分到手的岸边荒凉沙石地。所有人倒吸一口冷气,但是要活下去,除了开荒推土没有任何其他方式。

  来台已整整68年的云南老乡张传中

  “很多地方茅草很深,沟壑高高低低,我们把土地平整后先尝试着种黄豆,后来又种植甘蔗、香蕉。看到台湾饮食因为缺少佐料,口味偏淡外,云南老乡打起了香料的主意。”张传中说,云南人吃饭重香料,村民在屋前屋后种了不少特殊植物,从花椒、野薄荷、马蜂橙到水蓼、刺芫荽等,没想到大获成功,酸酸辣辣的食物一端上来,云南味就出来了。

  “我们这些漂泊的人终于落脚生根,生活越来越安定。上世纪末,两岸通航后,我回去过临沧云县的老家,但父母早就去世,我唯一能做的事就是把他们的坟墓修整一新。” 张传中说,整个家族已经没有亲人,唯一的一个姑姑也不在了。来台时间虽然久远,但非常想念云南的家乡。

  50年代抵达定远社区的云南乡民

  白黄兴是在台湾出生的云南籍第二代乡民,能讲一口地道的云南话,他说,云南村的说法不是白叫的,从花卉到蔬菜到柠檬,定远社区的村民发挥了云南人能把所有植物都加工成食物的本色,口味跟闽南的完全不一样。“大家一尝,味道还真不错,名声就这么出来了。”

  许美芳是这里的常客了,这位台湾大仁科技大学环境与职业安全卫生系的副教授跟定远社区结下了难以割舍之缘。她从2001年帮助定远社区开发香料,辅助村民推出当地第一个香料种植园、第一家云南餐厅,并在网上公开招收有兴趣的学员,培训学习食品安全和料理制作,推广云南香料,传承乡土文化。

  “种香料不容易,开辟出一块熟地要好几年功夫,不同品种的香料是定远社区最大的特色,这有别于台湾其他地方的生存之本。现在当地有了好多家餐厅,云南的酥肉、香肠也登上了餐桌。” 许美芳说,腌制香肠,香料功不可没,滇味特色饮食文化在台湾越来越受到欢迎。

  地道的云南美食让大家只顾拍而忙不得吃

  记者了解到,当地还成立了滇缅民俗文化协会,帮助村民办起云南美食文化季及泼水节、米线节活动,推广滇缅香料美食与特产,以及滇缅风味摊位、民俗舞蹈表演等,来宾还可参与滇味特色“饮料”——米凉虾制作体验。

  村民介绍,凉虾其实不是虾,就是用米做的甜品,先将米磨成浆,搅拌均匀后加上盖煮半个小时,然后用网眼状的筛子滤成“小虾子”的形状,再放入冷水桶,舀出后加上碎冰、糖水就成了清凉消暑的甜点。“我们小时候最爱吃的就是米凉虾,凉了身子,甜了心里。”

  台湾“云南村”的乡民们正用这些传统的手工技艺方式,表达着对故乡云南的最深切怀念。云南网记者赵岗 彭诗奇发自台湾

    来源:云南省台办

 

责任编辑:李欣

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