健康 中华美食 餐厅搜罗
厦门黑珍珠餐厅,和而不同,非一般的美食体验
华夏经纬网   2019-10-30 11:00:07   
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上青本港海鲜,载誉厦门多年,众多铁杆粉丝。但是杰哥还不满意,觉得必须在环境和服务上大幅改进,才能匹配人们对于“黑珍珠”的期望。另拓空间,历时半年精心打磨的四间精品体验包厢倾注了不少心血。

包厢分别以厦门市花、市树、市鸟、市鱼为名,杰哥的信心与追求可见一斑。

沙茶酱焗斗鲳米血:通过中华鲳这种名贵的海鱼,将闽南大菜鱼小吃元素结合,彰显地域特色。这种创新,就是有源之水,有本之木。

生腌蟹(胃肠功能较弱者慎食!):中餐对海鲜采用生腌的做法在东南沿海比较常见,各地又有不同。这种做法偏近宁式,汁水较宽,咸鲜中略有酒味。中式传统烹饪有特别重视凸显食材原味本色的思路,生腌是其中剑走偏锋者。这种做法让能够接受者着魔般沉迷,也让敬畏者退避三舍。

随着生腌蟹上桌的是一锅传统闽南做法的带皮山羊煲。丰富的姜丝搭配质性温热的羊肉,既能给身体虚寒者以补益,应该也有平衡前菜寒凉食性的考虑。酱油和固本酒的加入使得羊肉皮色红润,久炖之后酥软肥烂,滋味醇厚,温润香口。

大家先捞羊肉吃,之后另加羊汤,再端出一盘BringBring闪着脂光的星鲨鱼皮和鱼肚双拼。

哼哈二将在此,先前带皮山羊肉不得不暂居配角。也许只有这样的大菜,才能激起杰哥撸袖打理的斗志。

鱼肚,传统海八珍之一,富含蛋白质,营养丰富,主要成分是粘性胶体蛋白和多糖物质。《本草新编》对它的评价能“补精益血”;鲨鱼皮同样含有大量胶体蛋白。从本质上说,都非常符合一边啃着猪蹄一边沾沾自喜:“这口吃下去一定美容”的朋友们预期。

从饕客的角度看,如此规格的鲜鱼肚和肥厚鱼皮难得之处在于那鲨鱼体型必定可观。吃稀罕物,在咱中华传统里,本身就是一件值得骄傲的兴事。

鱼头佛跳墙:福建这个闽菜的大本营,近年来根据闽菜头牌的制作思路,开发出很多变异招数。这盆“鱼头佛跳墙”,同样具有秉承佛跳墙“和”的精神,表现“异”的惊艳的效果。丰富的配料倾力辅佐,使得鹦哥鱼头美轮美奂,入口难忘,人人赞好。

如果缺乏亮眼的优秀甜品,会感觉宴席的句号画得不够圆。

传统的的中式甜品主要为糕点和甜汤,难以满足年轻人求新的心愿。为此,上青在原本强大的中餐厨师团队基础上,再引进西餐甜品师,大大丰富了宴席终章的华丽感。

年轻甜品师端出的诱人的“红山果”。

“你又摘来红山果~

一颗一颗送给我~

日出日落都快乐~“

耳边一下子就浮现出那段清新、欢乐的民谣旋律。

一家高人气餐厅,始终保持这样的热情,是饕客的福气。我们当然有希望见证下一个美食奇迹诞生!  (搜狐  小企9999

 

责任编辑:袁丹华

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