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滋滋冒油!星级之外,米其林还有这家值得吃
华夏经纬网   2019-12-11 09:37:23   
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   上周轰轰烈烈的北京米其林发布会你看了吗?是不是对新荣记“第二家半价”摘得五颗星的架势记忆犹新呢?也许星级餐厅和大家的预期不太一样,但当你把目光投向足足有六十多家的餐盘奖时,许多熟悉的身影就出现了,这其中有人均几十的饺子铺,有游客必达的全聚德,也有价位感人的寿司店。如果去掉“给游客以参考的指南”这层面纱,只留下高性价比的那一小撮餐厅,值得尝试的选择也就更明确了。

翻开餐盘奖的名单,不出前十家,狐能吃就看到了一个熟悉的名字:恰(南三里屯路)。恰逢北京初雪,肉食动物们天冷进补的心思更是蠢蠢欲动,这家地道的美式扒房是获得这份满足的最佳选择没错了。

“恰”牛扒房位于北京三里屯通盈中心洲际酒店三层,主打澳大利亚顶级优质纯血澳洲和牛,不仅有经典的印第安战斧式牛排,安格斯草饲牛肉性价比也是高到爆棚。当然还有帅气的西班牙经理和CHAR的团队提供体贴入微的服务。

1公斤顶级丁骨牛扒

好的牛肉是牛排品质的基础。CHAR选用来自澳大利亚杰克溪的高级谷饲牛肉,经过500天的谷物饲养,通常花纹值都达到4-5级,这样一块优质的T骨才能保证大家同时吃到劲道的西冷和柔嫩的菲力。

将牛排真空包装密封低温保存,牛肉内部的水分因纤维组织的崩解渗透融入肌肉组织当中,利用牛肉本身的酶,慢慢分解软化肌肉纤维组织,同时转化肉里的脂肪与蛋白质。而低温则抑制了细菌的繁殖,使酶更好地发挥作用。随着时间推移,牛肉的肉质逐渐变得越来越软嫩,肉质的嫩度和风味也逐渐提升,经过烹饪后的表现则是肉会更加多汁。

而炭烤作为CHAR的本质,表面焦脆的状态可以更好地锁住牛肉内部的汁水,之后才转文火继续加热。大厨告诉我们,其中的关键是在高温炙烤后和上桌前,必须有两次5-8分钟的常温休息间歇,使肉得到充分的休息,才可以达到口中最饱满完美的滋味。于是就有了接下来的这一幕:在上桌前炙烤后由厨师切片,再呈上桌。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味,而T骨的另一侧,菲力则靠另一种美取得胜利——嫩在肌肉纤维的细腻,而不是依靠油脂。

“恰”经典香蕉芝士蛋糕

这份甜品有多经典,已经超出了狐能吃所能描述的范围。甚至不需要描述,单看它被用心地放置在Camembert奶酪盒里,一侧的糖渍香蕉开宗明义,搭配草莓果酱、青柠奶油和枫糖浆这样的组合,甜所能带给人的愉悦感,本身就已经被最大化了。

相比普通的芝士蛋糕,这款更有复杂度:蛋糕中有相当分量的香蕉果肉,解腻的同时也给芝士带来了一定的空气感,柔软得让人停不下来。旁边这支香蕉本身的甜度则和蛋糕相映成趣,点上一滴枫糖,要说整个人置身于加拿大的枫叶林也没有什么问题。但是小心,那一两颗琥珀核桃可能会在一瞬间把你拉回来——过甜且粘牙。整体而言,这份甜品绝对是你完成一顿正餐最完整的收场,满足而熨贴。

眼下正值鼎食聚的肉食狂欢季,CHAR十分贴心地把招牌菜品全部放上了菜单,打卡新晋米其林餐盘奖餐厅这种事,此时不去,更待何时?   ()

 

责任编辑:袁丹华

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